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Suure Mocke |
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| Beize: | ||
| ½ Liter | Rotwein | |
| 1 dl | Essig | |
| 1 | Zwiebel, besteckt | |
| 1 | Rüebli | Schälen, in Würfel schneiden, zusammen kalt aufsetzen, aufkochen und erkalten lassen |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Pfefferkörner, zerdrückt | |
| 1 | Rosmarin- oder Tannenzweigli | |
| 1 kg | Rind- oder Kuhfleisch (runder Mocken oder Hohrücken) | In einen Topf geben, die erkaltete Beize darüber giessen. Das Fleisch muss vollständig damit bedeckt sein.Zugedeckt während 4 – 5 Tagen an der Kälte stehen lassen. |
| 2 Esslöffel | Öl | Erhitzen |
| Suure Mocke | Mit Haushaltpapier gut abtrocknen, rundherum anbraten | |
| 1 | Rüebli | Schälen, halbieren, mitbraten. |
| 1 | Zwiebel, besteckt | |
| Alles heraus nehmen, restliches Öl wegleeren. | ||
| 1 Esslöffel | Mehl | Zusammen rösten |
| 1 Kaffelöffel | Zucker | |
| 1 dl | Bouillon, heiss | Ablöschen, nachwürzen, aufkochen. |
| 1 dl | Beize | Den Braten und die Bratengarnitur in die Sauce legen, auf kleiner Hitze 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen |
| ½ dl | Rotwein | |
| wenig | Salz, Pfeffer | |
| Den Braten von Zeit zu Zeit mit Sauce übergiessen. | ||
| 3 Esslöffel | Sauerrahm | Vor dem Anrichten der Sauce beigeben. |
| Tipp: Als feine Bereicherung können über den tranchierten Braten geröstete Brotwürfeli oder kleine, glasig gebratene Speckwürfeli gegeben werden. | ||