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Gspickte Brote |
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| 600 – 800g | Schweinshals-Braten | |
| 100g | Zwetschgen, gedörrt | Entsteinen, vom Metzger den Schweinshals damit spicken lassen |
| Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Senf | Schweinshals damit einreiben und bestreichen | |
| 2 Esslöffel | Öl | Erhitzen |
| Schweinshals, vorbereitet | Anbraten | |
| 1 | Rüebli | |
| 1 Stück | Sellerie | Rüsten, dazu geben, mitbraten, herausnehmen, restliches Öl wegleeren |
| ½ | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 dl | Weisswein | Ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen |
| 2 dl | Bouillon, heiss | Dauz giessen, aufkochen, ev. nachwürzen, Schweinshals und Bratengarnitur dazu geben. |
Den Braten in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille schieben und bei anfänglich 220° (später 200°) etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen.Von Zeit zu Zeit etwas Bouillon nachgiessen, den Braten damit übergiessen Wichtig: Der Braten wird während der Schmorzeit nicht zugedeckt, da der Jus am Schluss von fast sirupartiger Dicke sein soll. |
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